内容摘要：有营养or隐患？凉拌菜的是与非2015-05-25 22:14:08品评：字体巨细 T T T扫描患上手持配置装备部署西红柿拌白糖、刀拍黄瓜、凉拌藕片……都是咱们颇为喜爱的凉拌菜。可是随着西红柿拌白糖

有营养or隐患？凉拌菜的有营养or隐是与非

2015-05-25 22:14:08 品评： 字体巨细 T T T 扫描患上手持配置装备部署 西红柿拌白糖、刀拍黄瓜、患凉凉拌藕片……都是拌菜咱们颇为喜爱的凉拌菜。可是有营养or隐随着西红柿拌白糖的危害揭秘后，良多人对于凉拌菜都心存疑虑。患凉那末，拌菜凉拌菜事实该不应吃呢？

开胃爽口的凉拌菜成为了一道风物线。如西红柿拌白糖、患凉刀拍黄瓜、拌菜凉拌藕片……都是有营养or隐咱们颇为喜爱的凉拌菜。可是患凉随着西红柿拌白糖的危害揭秘后，良多人对于凉拌菜都心存疑虑。拌菜那末，有营养or隐凉拌菜事实该不应吃呢？明天咱们就来重大的患凉清晰一下。

有营养or隐患？凉拌菜是拌菜与非

◆正方：凉拌菜开胃有营养

营养学的钻研证实，生吃蔬菜可能最大限度地保存菜概况的营养，由于蔬菜中一些人类必需的生物活性物资在碰着55℃以上温度时，外部性子就会爆发变更，损失其瘦弱功能。如蔬菜中所含的维生素C及B族，很简略受到加工及烹调的破损，生吃有利于营养成份的保存。

此外，蔬菜中还含有一种免疫物资——干扰素诱生剂，它具备抑制人体细胞癌变以及抗病毒熏染的熏染。但这种物资不耐高温，惟独生食蔬菜能耐发挥其熏染。以是，同样艰深生涯中，个别能生吃的蔬菜，最佳生吃，这样能耐尽管纵然削减营养的损失。

与此同时，与煎、炒、炸等烹调方式比照，凉拌的菜肴少油腻，油腻爽口，能后退人的食欲，开胃下饭。

◆反方：凉拌菜隐患重重

炎天的餐桌上，西红柿拌白糖这道菜最受招待，不光要营养，而且苦涩爽口。可是，由于螨喜爱在白糖、片糖、麦芽糖、糖浆中取食，大概况是经由饮食被吃进体内使人患病，不光可致腹泻，而且还可能钻入肠粘膜，组成溃疡。因此，有些人吃了西红柿拌白糖后就泛起了腹泻、腹痛等症状，服用治痢疾或者肠炎药物都不失效。

由此可见，对于凉拌菜，其存在的隐患咱们是防不胜防的。要知道，由于夏日气温较高，微生物孳生特意快，是消化道盛行症易于盛行的季节。而凉拌菜由于未经由高温加热，颇为简略组成细菌熏染。

除了此之外，并非所有的菜都适协作为凉拌菜的。好比含淀粉的蔬菜，如马铃薯、芋头、山药等必需熟吃，否则其中的淀粉粒不割裂，人体无奈消化；一些豆类，如芸豆、毛豆等含有有毒卵白质，生吃很简略引起食物中毒，纵然凉拌，也确定要先将它们煮熟。由此可见，夏日的凉拌菜堪称是隐忧重重。

做凉拌菜时应留意如下多少点：

（1）做凉拌菜确定要筛选别致蔬菜，要用清洁的水多冲洗多少遍，对于沟凹处的污垢要抠挖清洁。菜洗净后，用煮沸的水烫多少分钟，捞出后即可切制。切凉拌菜的刀以及案板，最佳也运用开水冲烫消毒，不能用切生肉以及切其余未经烫洗过的刀来切凉拌菜，否则，前面的洗涤消毒使命即是白做。

（2）拌凉菜时，运用清洁的筷子，不要用手拌。艰深凉拌菜可加点葱、蒜、姜末以及醋，既可能调味，又起杀菌消毒熏染。

（3）做冷拌肉菜时，肉确定要先煮熟煮透，切肉的刀以及案板也要以及切生肉、生菜的刀、板并吞。

（4）做凉拌菜时应吃多少多做多少多，拌好的菜应一次吃完，残余的凉拌菜易演化。